C-ÖZEL GÜNLER VE YEMEKLERİ

Taşova'da birçok özel günler vardır. Bunlardan en önemlileri baharın gelmesiyle Hıdrellez günü yapılır. Taşova'mızda yine, bayram günlerinin, nişan, düğün, sünnet düğünlerinin, mevlit günlerinin, Ramazanda iftar ve sahur sofralarının ayrıcalığı ve güzelliği daha başkadır. Ramazan ayında, yeni gelin ve damatlara sunulan yemekler, nişanlı kızın tarafının, düğüne yakın günlerde, sırayla yemeğe davet edilmeleri, belirli aylarda aşureler pişirilip komşulara dağıtılması, dostluk, kardeşlik, paylaşma gibi güzel duyguları amaçlamaktadır.

1 - Bayram ve Yemekleri:

Bayramlarda, etli yaprak dolması(tevek), lahana dolması, pirinç pilavı, kuru fasulye, sebze yemeği, Kurban bayramında et kavurması, baklava, şekerpare tatlısı, bülbülyuvası, kabak tatlısı, ayrıca şeker, lokum, leblebi, fındık, kuru üzüm, kahve, çay, ayran, meyve suyu gibi yiyecekler ve içecekler ikram edilir.

2- Düğün Yemekleri:

Etli yaprak dolması, Nohuttu pirinç pilavı, et yahnisi, yarma (iri) çorbası, mercimek çorbası, keşkek, un helvası, biber patlıcan yemekleri, türlü, baklava tatlısı, düğüne gelenlere ikram edilir.

3- İftar-Sahur Yemekleri:

Ramazan ayının ülkemizde ve Taşova'mızda ayrı bir özelliği vardır. Ramazan gelmeden önce, evlerde temizlikler yapılır. İftar ve sahurda yenmek üzere yufkalar, baklavalar, erişteler hazırlanır. İftar sırasında tuz, zeytin, hurma, bulundurulur. Ayrıca çorbalar, sebzeli ve etli yemekler, pideler sofralara ayrı bir zenginlik katar. Sahur da akşamdan hazırlanan yiyecekler, kadınların gece kalkıp pişirdikleri yemekler, börekler ayrı bir tat verir. Büyüklerimiz "Pilavlan bindir, Bişi ile gönder" sözü uygulanır ve Ramazan Pilavla karşılanır, Kadir Gecesinde un helvası yapılarak komşulara dağıtılır. Ramazan ayı boyunca fırınlarda çökelikli, kıymalı pideler, cevizli katmerler yaptırılır. Sofralarda turşu ve salatalara ayrı bir verilir.

4- Diş Hediği:

Çocuklar, diş çıkarma cağına gelip de diş çıkardıklarında, sonraki dişlerin daha kolay çıkması için buğday pişirilir, içine ceviz, fındık, toz şeker ve süslü şekerler konarak tabaklarla komşulara dağıtılır. İlçede genellikle tarım ve hayvancılık yapıldığından, halkın çoğunluğu kendi yiyeceğini kendi üretir. Genellikle tahıllı ve sebzeli yemekler yapılır ve yenir. Kışın kış sebzeleri olarak ıspanak, pırasa, lahana, marul, soğan, yazdan hazırlanan dolmalık üzüm yaprağı, Kuru fasulye, nohut, mercimek, konserve yiyecekler, Kuşburnu, Üzüm, Pancar pekmezleri, Turşu, biber patlıcan kurusu, tarhana, mısır, aşlık, bulgur, yarma, pirinç, makarna, mısır unundan saç üzerinde ekmek (Cızlak) yine mısır unundan fırında ekmek (güdül) mısır unundan höşmerim, ayrıca evlerde aş ocaklarında kül gömbeleri yapılır. Yazı ise genellikle taze yiyecekler ve salatalar kullanılır.

D- YÖREMİZDE YAPILAN YEMEK ÇEŞİTLERİ:

Taşova ve yöresinin yemekleri değişik tat ve lezzete olup çoğunluğu yöreye aittir.

Bu yiyecekler genel olarak dört grupta toplanır.

1- Çorbalar:

Yayla çorbası, Katıklı çorba, Tarhana çorbası, Kara çorba, Kavurma hellesi, Zoğal (Kızılcık) çorbası, Bulgur çorbası, Mercimek çorbası, İşkembe çorbası, Toyga çorbası, Çimçik aşı, Erişte çorbası, Kuru erik çorbası, Şehriye çorbası, Mısır çorbası, Tavuk çorbası.

2- Yemekler:

Bulgur ve pirinç pilavı, Keşkek (gendüme), Nohut yahnisi, Kuru fasulye, Patates yahnisi, Patates kızartması, Patlıcan dolması, Patlıcan Boranisi, Biber dolması, Yaprak (Tevek) ve lahana dolması, Biber kızartması, lahana dolması, lahana kavurması, Pancar yemekleri, Tas kebabı, Köfteler, Karnıyarık,

Soğan, fasulye ve diğer piyazlar, Patlıcan musakka, Boranılı, Ispanak yemekleri, Hazır ve kesilmiş makarna, Mantı, Yeşil mercimek yemeği, Haşlanmış patates kavurması, değişik tür ve cinsten salatalar. Mevsime göre toplanan pancar çeşitleri bakımından Taşova çevresi çok zengindir. Bunların en yaygın olanları madımak, nivik, efelik, kömeç, kuşekmeği, kazan karasıdır. Ayrıca yöremiz halkı mıhlama olarak bilinen yemekleri de çok değişik şekilde yapmaktadır. Pancar, domates soğan mıhlaması gibi.

3- Ekmek ve Börekler:

Ekmekler, börekler yapılış tarzlarına ve tatlarına göre değişik isimlerle söylenirler.

Sade, çökelikli, patatesli, ıspanaklı börekler, cevizli burma böreği, sade karafırın ekmekleri, sacda yapılan cevizli, çökelikli, haşhaşlı yağlılar, saç ekmeği, bişi, çarşaf böreği, mısır unundan yapılan güdül, pağaç, su böreği, fetil, parmak, gömbe, bileki, nohut ekmeği gibi.

Nohut Ekmeğinin yapılışı;

Mayası için nohut bir gece önceden ıslatılarak mayalanması için bırakılan nohutlar mayalandıktan sonra ezilerek suyu ile birlikte hamur yoğrulur ve hamurun mayası geldikten sonra normal ekmekten büyük yuvarlak bir biçim verilerek kara fırında pişirilir.

4- Tatlılar:

Kek, Sipsili pasta, irmik tatlısı, baklavalar, kadayıflar, bülbülyuvası, un helvaları, reçeller, yufka tatlıları, pekmezler kabak tatlıları. Birde turşularımız vardır. Lahana, salatalık, domates, biber, patlıcan, fasulye ve kelek turşuları gibi.

Dut Pekmezi:

Toplanan dutlar büyük bir kapta kaynatıldıktan sonra, bunun şırası ilistirlerden geçirilir. Dut şırasının çekirdeklerinden ayrılması için tekrar ince eleklerden geçirilir, böylece hakiki dut şırası elde edilmiş olur. Şıra geniş bakır leğene alındıktan sonra ateş üzerine konarak kaynatılmaya bırakılır bu pekmeze şeker konmaz biraz yoğurt kıvamına gelince ateşten alınır, soğutulduktan sonra yemeye hazır hale gelmiştir. Dut pekmezinin kan yapıcı özelliği vardır. Vitamin bakımından zengindir. Bunun yanı sıra kuşburnu pekmezi, şeker pancarı pekmezi, üzüm pekmezi, çeşitli meyvelerden yapılan pekmezlerde yapılır.